餐厅里人气最高的辣白菜是怎么腌的呢？记得之前打工的韩餐厅每天都要腌上一大桶，就这样都依然供不应求，那今天我就把正宗的韩式辣白菜腌制方法分享给您，这可是我打工一年半才偷偷学会的。首先选购白菜，一定要选择绿色的大白菜，黄色的太脆，做好的辣白菜水太多不入味还容易碎。买回的大白菜最外面两层老叶子直接扯去不要。之后将白菜根部有泥沙的地方全部切掉不要，切好后用刀在底部切个十字，深度十厘米左右，再按照切开的位置将白菜叶撕开，之后放在一个大盆中备用。
我们今天准备的是十斤白菜，下面所有的调料比例都按照十斤白菜来计算，如果您准备的菜比较多，那就按照比例增加。白菜全部撕开之后准备200克食盐，带个手套，将食盐均匀地涂抹在白菜上，尤其是白菜叶片的缝隙里千万不要遗漏。抹好食盐之后将白菜放在一旁腌制三小时以上。腌制的时候切记不要用金属的容器，否则会有铁锈味。
腌制的时间，我们来处理其他的材料，准备1.5升清水倒入锅中，煮到温温热的时候加入150克糯米粉，用筷子边搅拌边继续煮，直到煮沸腾变成粘稠的糯米糊。煮好后多搅拌一会，放在一旁晾凉。
接着准备洋葱切成块，一个梨子切成块，一个苹果切成块，两把大蒜，将食材全部丢进破壁机，搅打成蔬菜泥。打好后加入100克辣椒粉，50克辣椒碎。70克食盐，90克白糖，45克鱼露，50克雪碧，用勺子搅拌均匀。
在准备一把小香葱，洗净后切成段，准备一个白萝卜，去皮后切成细细的萝卜丝，都切好之后将其和调料蔬菜泥混合均匀，再把晾凉的糯米糊也一起加进来，搅拌均匀之后尝一下味道，可以适量的增加一些食盐或者辣椒粉的比例，搅拌均匀之后放在一旁我们来处理白菜。
白菜腌制三四个小时之后里面已经腌制出了很多水分，白菜的体积也缩小了很多。叶片也变得软软的，将里面的水分倒掉，之后加入清水将白菜的盐分洗掉，之后将白菜的水分攥干，之后再用清水冲洗一遍，把水分攥干后我们就可以抹酱料了。
将白菜叶片一片片的打开，将调料酱抹在白菜叶上，而且一定要每一个叶片上缝隙里都涂抹均匀。之后放在一旁的密封盒里面，尽量摆放的整齐些，所有白菜全部抹好调料酱之后盖好密封盒的盖子，先室温发酵24小时，再放进冰箱里低温发酵七天即可食用。发酵好之后酸辣咸鲜，酸甜开胃，特别好吃。
做好的辣白菜可以炒五花肉，可以炖排骨，做拌饭或者炒饭，也可以直接作为佐餐小菜，味道都非常不错。制作方法和调料比例都是按照十斤白菜做的，一次性做得比较多记得按照比例增加，做好后不沾生水，不沾油的情况下，放在冰箱里保鲜可以存放三个月左右的时间。喜欢的朋友可以把制作方法收藏下试试看。保证您也可以做出饭店里一样的美味。
推荐阅读：
标签： 辣白菜怎么腌制才好吃
